主料:
带皮五花肉，500克
辅料:
干辣椒，
4个，
八角，
2个，
葱，
1段，
生姜，
3片，
花椒粒，
少许，
茴香，
少许
配料:
冰糖，
约50克，
料酒，
2勺，
红烧酱油，
1勺半，
食盐适量肥而不腻红烧肉的做法步骤
1.五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。
2.腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。
3.干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。
4.直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。
5.倒入所有肉块翻炒均匀。
6.加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。
7.翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。
8.加入葱段和切成片的生姜。
9.加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。
10.加入适量食盐调味。
11.大火收汁，装盘，趁热食用。
小窍门&温馨提示
1、肉块不宜太小，不然经过煎煮，最后就回缩得找不到了……
2、酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽色淡味咸，不适合做红烧肉。
3、做红烧肉时要敢于放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
4、炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉。
5、往肉里加水的时候最好一次加到位，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感。如果烧到最后肉不是很熟，而水已经干了，那么要加的话一定是加开水，不能加入凉水。
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